Bacinella di cottura in vuoto

Bacinella di cottura realizzata in acciaio INOX 304 con riscaldamento a vapore.

Il riscaldamento del prodotto avviene attraverso una intercapedine, su fondo piano e su richiesta anche lateralmente. Tale configurazione consente di ottenere un eccellente scambio termico e quindi un rapido e uniforme riscaldamento del prodotto.

La bacinella può essere realizzata in versione fissa-inclinabile e versione ribaltabile, a seconda delle esigenze dell’utente finale.

La cottura in vuoto ha diversi vantaggi, quali:

• bassa temperatura di lavorazione: preserva sapore e consistenza del prodotto
• riduzione dell’ossidazione: previene il deterioramento, mantenendo il colore naturale
• conservazione delle proprietà nutritive: ideale per purée e confetture sane e genuine

Caratteristiche principali:

• Conforme direttiva P.E.D.  2014/68/EU
• Riscaldamento a vapore
• Pressione di progetto (4bar) che consente di arrivare a temperature prossime ai 150°C

La costruzione è caratterizzata da:

• Assemblaggio monoblocco
• Realizzazione interamente in acciaio inox AISI304
• Facile accessibilità di manutenzione a tutti i componenti
• Facile pulizia e sanificazione di tutti i componenti
• Isolamento termico per evitare la dispersione del calore verso l’esterno realizzato in lana minerale ad alta densità racchiuso da un involucro esterno in acciaio inox a tenuta stagna e perciò lavabile anche con sistemi ad alta pressione
• Meccanismo di ribaltamento elettromeccanico (versione ribaltabile)
• Meccanismo di parziale reclinamento oleodinamico (versione fissa-inclinabile)
• Coperchio dotato di sensori di sicurezza e griglia di ispezione

Quadro elettrico:

• Quadro elettrico IP 55 con ausiliari a 24V

Dotazioni a corredo:

• Raschiatore con motoriduttore applicato sotto alla bacinella
• Inverter per il controllo della velocità di rotazione miscelatore/raschiatore
• Pannello di comando
• Valvole regolatrici grado di vuoto
• Specola con tergivetro
• Valvola a farfalla per scarico prodotto (versione fissa-inclinabile)
• Valvola di intercettazione vapore
• Valvola di sicurezza omologata P.E.D.
• Gruppo manometrico
• Scaricatore automatico di condensa

Accessori opzionali:

• Quadro elettrico con PLC integrato predisposto secondo specifiche 4.0.

Qualsiasi versione può essere personalizzata in base alle vostre specifiche esigenze e richieste.