Cuve de cuisson sous vide

Cuve de cuisson réalisée en acier inoxydable AISI 304 avec chauffage à la vapeur. Le chauffage du produit s’effectue via une double enveloppe, sur fond plat et, sur demande, également sur les côtés. Cette configuration permet d’obtenir un excellent échange thermique et donc un chauffage rapide et uniforme du produit.

La cuve peut être réalisée en version fixe-inclinable ou en version basculante, selon les besoins de l’utilisateur final.

La cuisson sous vide présente plusieurs avantages, tels que :

• Basse température de travail : préserve le goût et la texture du produit
• Réduction de l’oxydation : évite la détérioration tout en conservant la couleur naturelle
• Préservation des propriétés nutritionnelles : idéale pour des purées et confitures saines et authentiques

Caractéristiques principales :

• Conforme à la directive P.E.D. 2014/68/UE
• Chauffage à la vapeur
• Pression de conception (4 bar) permettant d’atteindre des températures proches de 150°C

Caractéristiques de construction :

• Assemblage monobloc
• Réalisation entièrement en acier inoxydable AISI 304
• Accès facile à tous les composants pour la maintenance
• Nettoyage et désinfection faciles de tous les composants
• Isolation thermique pour éviter les pertes de chaleur vers l’extérieur, réalisée en laine minérale haute densité enfermée dans une enveloppe extérieure en acier inoxydable étanche, lavable également avec des systèmes à haute pression
• Mécanisme de basculement électromécanique (version basculante)
• Mécanisme de basculement partiel oléodynamique (version fixe-inclinable)
• Couvercle équipé de capteurs de sécurité et d’une grille d’inspection

Coffret électrique :

• Coffret électrique IP55 avec auxiliaires 24V

Équipements de série :

• Racleur avec motoréducteur installé sous la cuve
• Variateur de fréquence pour le contrôle de la vitesse du mélangeur/racleur
• Panneau de commande
• Vannes de régulation du degré de vide
• Voyant avec essuie-glace
• Vanne papillon pour décharge du produit (version fixe-inclinable)
• Vanne d’arrêt vapeur
• Soupape de sécurité homologuée P.E.D.
• Groupe manométrique
• Purgeur automatique de condensats

Accessoires optionnels :

• Coffret électrique avec PLC intégré, préparé conformément aux spécifications Industrie 4.0

Toutes les versions peuvent être personnalisées selon vos besoins et exigences spécifiques.